| 桑葉黑茶的研究與應用 | | 作者： 科管科
來源： 湖南省棉蠶所
發(fā)布時間： 2018年04月08日
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桑葉黑茶由我所與湖南農(nóng)大園林園藝學院、湖南桑葉加農(nóng)業(yè)科技有限公司、安化縣云天閣茶業(yè)有限公司等單位產(chǎn)學研合作創(chuàng)新研發(fā)。通過比較研究，篩選出綜合性狀優(yōu)良的育711、農(nóng)桑14、湘7920和沙2 ×倫109等4個桑茶品種，完善了桑茶園培管、示范建園技術體系。通過桑葉原料茶與桑葉黑茶工藝方法與工藝參數(shù)研究，形成了成熟的桑葉原料茶與桑葉黑茶系列產(chǎn)品制作工藝及復配桑葉黑茶配伍參數(shù)與配伍工藝，建成湘鄉(xiāng)、瀘溪、花垣桑葉黑毛茶初制生產(chǎn)加工示范線和安化桑葉黑茶精制生產(chǎn)線，定型桑葉50%、75%、90%等黑茶標準配方，開發(fā)桑葉黑茶千兩、三尖（天尖、生尖、貢尖）、三磚（黑磚、花磚、茯磚）系列25個產(chǎn)品，獲得了全球桑葉黑茶首張QS生產(chǎn)許可證，制訂發(fā)布了《桑葉黑茶通用技術要求》、《桑葉黑茶加工通用技術規(guī)范》等9項桑葉黑茶產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)標準。“一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310441068.9）”和“一種復配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310440126.6）”兩項獲國家發(fā)明專利授權。本研究填補了國內(nèi)外同類研究的空白，在國內(nèi)同類研究中處于領先水平。桑葉黑茶的研究與應用符合生態(tài)環(huán)保與蠶桑多元化發(fā)展需求，拓展了桑樹的多元化綜合利用。
1、 專利“一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法”簡介
本發(fā)明為我所與相關企業(yè)產(chǎn)學研合作取得。產(chǎn)品經(jīng)分級釆收桑葉、攤青切整、殺青揉捻、渥堆烘焙、破碎篩分、測水注漿、汽蒸渥堆、二次汽蒸、計量筑制、發(fā)花干燥制備而成。通過二次渥堆發(fā)酵和“金花”（ 冠突散囊菌 ） 培養(yǎng)工藝處理，不僅能有效降低鮮葉粗澀味，可充分利用桑枝上中下部的嫩、熟、老葉，同時能發(fā)揮桑葉藥食同源的功能性作用，改善產(chǎn)品內(nèi)在品質并提高其保健功效。桑葉茯磚茶的感官品質具有獨特風格，產(chǎn)品除葉脈等輕質茶梗外不含硬質茶梗，外觀優(yōu)于普通黑茶；在香氣、滋味、湯色等內(nèi)質方面，揉合了桑葉清香與冠突散囊菌菌香，滋味純和，回甘無澀味，湯色淡黃明亮；與傳統(tǒng)桑葉綠茶比，差異化、功能性特征突出，具有明顯推廣優(yōu)勢。
2、 專利“一種復配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法”簡介
  本發(fā)明為我所與相關企業(yè)產(chǎn)學研合作取得。產(chǎn)品經(jīng)分級釆收桑葉、攤青切整、殺青揉捻、渥堆烘焙、破碎篩分、配伍拼堆、測水注漿、汽蒸渥堆、二次汽蒸、計量筑制、發(fā)花干燥制備而成。通過二次渥堆發(fā)酵和“金花”（ 冠突散囊菌 ） 培養(yǎng)工藝處理，能完全脫除桑葉青粗澀味，充分利用桑枝上中下部的嫩、熟、老葉；經(jīng)桑葉原料茶與普通黑毛茶科學配伍，產(chǎn)品不僅能發(fā)揮桑葉藥食同源的功能性作用，感官品質亦具有獨特風格。外觀上因茶梗量較少而優(yōu)于普通黑茶，茶香方面揉合了桑葉清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松煙香，滋味方面揉合了桑茶的純和回甘及普通黑茶的醇厚飽滿，湯色方面揉合了桑茶的淡黃明亮與黑茶的橙黃紅暗，能隨配方變化形成各具特色的茶香、滋味與湯色風格，從而能適應不同消費群體的差異化需求。
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